キャッサバ、料理してみる?

私が好きな料理、マンニョッカ(キャッサバ)。
日本にもあるのかどうかは知らないけど、スリランカではいたるところで育てられてる。
手軽に育てられておいしいし、田舎のアンマーのところでも家の裏でたくさん育ててる。
そんなマンニョッカが今日の料理。

田舎のアンマーの庭でできたマンニョッカ
マンニョッカは皮が2枚あるイメージ。
周りの茶色い皮とその中にある少し分厚い白い皮。
料理するときにはこの2枚共をむかなくてはいけない。

汁がにじみ出ているところまでが皮。
ここまで剥かないと渋いです。

私はマンニョッカのこの皮を剥くのも大好き。
上手にできるものは引っ張ればぐるっと一周きれいに剥けてくる。
そうやって上手に剥ければ新鮮でおいしいマンニョッカということらしい。

輪切りにしたら包丁で切れ込みを入れて後は手で上手に引っ張ると皮がぐるっと上手に取れます。
そしていちょう切りに。
真ん中に硬い筋があるので、取り除けるなら取り除いてしまうと食べるときに楽。

今日はカレーにするので少し小さめのいちょう切りに。
切れたらポディルーヌ(小たまねぎ)、コッチミリス(青唐辛子よりも辛い唐辛子)、カラピンチャ、などなど野菜を入れて少し炒めたら・・・

マンニョッカの場合、アムミリス(青唐辛子)よりもコッチミリスのほうがピリッと辛くなっておいしい・・・と思う。
マンニョッカスパイス、水、塩を入れて煮込む。

ポルキリ(ココナッツミルク)の出番は
まだ先・・・

マンニョッカに火が通ってやわらかく茹で上がり、水が少なくなってきたらマンニョッカを少し崩しながら混ぜ、ポルキリを投入〜。

ポルキリを入れた後は基本的に鍋のふたはせず、
そのままぐつぐつします。

最後に塩加減を見てできあがり。

できたっ[[pict:symbol7]]
マンニョッカの甘みとスパイスとミリス(唐辛子)のピリ辛が混ざり合っておいし〜い![[pict:symbol1]]
パンと一緒に食べてもおいしいけど、そのときには少し汁を多めにするとグッド![[pict:good]]
このマンニョッカはカハクドゥ(ターメリック)と塩で茹でただけのものにポル(ココナッツ)をただ削っただけのもの、ルヌミリス(塩と唐辛子を混ぜたもの)と食べてもおいしい。
どこかで見かけたらぜひ食べてみてくださいね![[pict:kirakira2]]

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