ビンマルカリー

今日の夜はビンマル(しいたけ)のカリー。
スリランカではマッシュルームとか書かれて売られていたりもするんだけど、シンハラ語ではビンマルまたはハトゥとも呼ばれたりする。
ビンマルは弾力があって、野菜だけどお肉みたいな満腹感が味わえる。
毎日お肉はちょっと・・・でもがっつり食べたい気分でもある。という時に最適
日本だとしいたけは出汁が出るからとその出汁も大事にするけど、スリランカの場合はちょっと違う。
まずはお店で買ってきたビンマルの場合、それほど心配はなさそうだけど一応虫(特にイモムシ)がいないかを確認してさっと水洗い。

そうしたら手で鶏のササミのように裂いて細かくして、熱湯をかけてしばらく置いておく。

*虫がいたとしてもここで熱湯消毒されるってことですね。
しばらくしたらお湯を捨てて水洗いし、手で絞って水気をなくす。
これが大事。これをしないと中に味がしっかり染み込まないです。
そうしたらそこにスライスしたロクルーヌ(タマネギ)、

タッカーリ(トマト)、ディガミリス(青唐辛子)、

トゥナパハ(カレーパウダー)、ミリスクドゥ(チリパウダー)、カハクドゥ(ターメリックパウダー)、ガンミリス(コショウ)、ルヌ(塩)


を入れてぐつぐつ煮込む。
しっかり煮えたらポルキリ(ココナッツミルク)を加えて塩加減を調節
で、できあがり!

ロクルーヌ、タッカーリとスパイスを入れたら手でしっかり揉みこむと味がし〜っかりと入り込みます。(でもディガミリスを一緒にして揉み込むと手が痛くなるので注意!
スリランカでは捨ててしまいますが、私は最初のビンマルを浸したお湯も虫がいなければビンマルカリーに少し入れたり、スープにして飲んだりします。
結局はしいたけの出汁なのでおいしいですよ!
みなさんも機会があればやってみてくださいね〜![[pict:good]]

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